Frühlingspasta Primavera mit grünem Spargel
Rezeptbewertung:
Unsere Frühlingspasta orientiert sich an dem klassischen Originalrezept, da wir aber weder in Italien, noch Amerika leben, haben wir die Zutaten an unsere saisonalen Möglichkeiten angepasst. Grüner Spargel, kombiniert mit zarten Zuckerschoten frisch vom Acker, dazu die erste Gurke aus unserem kleinen Gewächshaus und natürlich alles, was wir an frischen Kräutern zur verfügung haben. Die Zwiebeln haben wir vorab in einer Marinade aus Balsamico und Sojasauce geschmort, das gibt dem ganzen Gericht seine besondere Note.
Zutaten
- 300 g Pasta
- 1 Bund grünen Spargel
- 250 g Zuckerschoten
- 1 Salat-Gurke
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Kerbel, Koriander, Petersilie, Schnittlauch
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Balsamico
- 2 EL Sojasauce
- 1-2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Pasta nach Packungsanleitung kochen.
- In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Den Spargel waschen, bei Bedarf die Enden um 1 cm kürzen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und bei Bedarf die Stielansätze abschneiden. Gurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.Tipp: ist der Spargel ganz frisch gestochen, muss man seine Enden nicht noch mal Einkürzen. Liegt er schon seit 2-3 Tagen im Kühlschrank, neigen seine Enden dazu leicht holzig zu werden. Auch bei den Zuckerschoten muss man nicht unbedingt zum Messer greifen. Nur bei frisch geernteten Schoten sind oft die Stielansätze noch dran.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in lange Streifen schneiden. In einer geeigneten Pfanne 1 El Fett erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei kleiner bis mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch, Sojasauce und Balsamico dazu geben und alles ca. 5 Minuten schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich, aber noch leicht bissfest sind.
- Parallel in einer weiteren großen Pfanne das restliche Öl erhitzen, Spargel und Zuckerschoten hinein geben und beides bei gemäßigter Hitze kurz anbraten.Tipp: achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit das Gemüse nicht braun wird. Auch wollen wir den Spargel, als auch die Zuckerschoten nur halb durch garen, denn sie wären auch roh ganz wunderbar zu genießen und so bleibt nicht nur ein schöner Biss erhalten, auch die meisten gesunden Inhaltsstoffe gehen so nicht verloren.
- Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die fertige Pasta, die geschmorten Zwiebeln, die rohen Gurkenstücke und die frischen gehackten Kräuter dazu geben und alles gleichmäßig durchmischen. Sofort servieren.