Gebratene Lachsforelle mit Basilikum, Bärlauch & Limetten Sabayon
Rezeptbewertung:
Die gebratene Lachsforelle bekommt eine knusprig würzige Mandelkruste mit Bärlauch und Basilikum und der leichten Säure der Limette...
Zutaten
- 2 Lachsforellenfilets à ca. 200 g
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Basilikum
- 1 Hand voll Bärlauch
- 75 g gemahlenen Mandeln
- 150 g Butter
- 4-5 Eier
- 1 Limette
- 2 EL Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wasserbad aufsetzen und eine dafür passende Rührschüssel bereitstellen.Petersilie und Bärlauch waschen, abtropfen lassen und fein hacken. 2 TL der gehackten Kräuter beiseite stellen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Lachsforellenfilets entgräten und von der Haut abziehen. Eier trennen. Limette auspressen und von der Schale Zesten ziehen.
- Getrocknete Weißbrotreste im Mixer klein hexeln, 100 g Butter, gehackte Petersilie und Bärlauch, gemahlene Mandeln, eine Prise Salz und Pfeffer dazu geben und alles kurz durchmixen. Die Paste gut verkneten, etwas Wasser dazugeben bis die Konsistenz streichfähig ist, auf dem Fisch verteilen und gut andrücken.
- Eine ofenfeste Form mit 1 TL Butter ausstreichen und mit den feingeschnitten Frühlingszwiebeln belegen, Lachsforellen Filet darauf setzen (Vorsicht dass die Mandelkruste nicht abfällt). Lachsforelle im vorgeheizten Backofen bei 180 grad Oberhitze 5-7 Minuten überbacken.
- In der Zwischenzeit für die Sabayon 4 Eigelb mit etwas Salz, Limettensaft und Weißwein verquirlen und über dem heißen Wasserbad kräftig zu einer Creme aufschlagen.
- Den Backofen auf Grillfunktion umschalten und die Mandelkruste für maximal 1-2 Minuten kurz unter dem Grill anbräunen. Die Lachsforelle auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den beiseite gestellten Kräutern bestreuen und die Limetten Sabayon darüber geben. Sofort servieren.