Gebratene Lachsforelle (statt Lachs) auf Mangoldgemüse
Rezeptbewertung:
Mangoldgemüse und gebratene Lachsforelle (oder auch gebratener Lachs) passen einfach super zusammen! Die erdigen Aromen vom Mangold werden mit Chili und Limette verfeinert und ein paar Rosinen sorgen für eine dezent süße Komponente. Ich nehme lieber Lachsforelle als Lachs, denn diese ist ökologisch gut vertretbar und außerdem kannst Du sie aus heimischen Gewässern kaufen.
Koch-Utensilien
- Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 500 g Lachsfilet
- 1 Chili
- 1 Bund Mangold
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 Schalotte
- 1 BIO Limette
- 200 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Mangold mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Tipp: die Blattrippen des Mangolds können im ersten Schritt aus dem zarten Grün ausgeschnitten und separat zubereitet werden. Separat heißt in diesem Fall, dass die etwas kräftigeren Stiele vorab schon in die Pfanne wandern. Dadurch haben sie einen Moment länger Zeit zu garen und werden entsprechend weich, ohne dass das Grüne vom Mangoldblatt zu lange kochen muss.
- Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Limette mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
- Chili, 1/3 des Knoblauchs und 2 EL Olivenöl über das Lachsforellenfilet geben und 20 Minuten im Kühllschrank durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit in einer ausreichend großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten darin 2 Minuten dünsten. Dann die Mangoldstiele dazugeben, 2 Minuten anbraten, bevor Du die restlichen Mangoldblätter dazu gibst.
- Alles mit Weißwein ablöschen, Rosinen, Knoblauch und Limettenschale dazugeben, Deckel auf die Pfanne und das Ganze 5 Minuten auf kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Lachsforelle aus der Marinade nehmen und in einer ausreichend großen Pfanne in 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, Hitze reduzieren, Marinade dazugeben und 5 Minuten auf kleiner Flamme garen.Tipp: die Marinade wird natürlich nicht weggegossen, sondern kommt nach dem anbraten des Fischs mit in die Pfanne. So kann sie ihr ganzes Aroma mit einbringen, ohne dass ihre empfindlichen Zutaten, wie Chilistückchen und Knoblauch, in der heißen Pfanne verbrennen.
- Mangoldgemüse mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Lachsforelle darauf geben und sofort servieren.