Gebratene Pastinake: aromatisches Pfannengemüse mit Speck
Rezeptbewertung:
Pastinake bereite ich am liebsten als knackiges Pfannengemüse zu, denn dann bekommt ihr süßlicher Geschmack ein paar kräftige Röstaromen. Dazu brate ich Speckwürfel scharf an und würze das Ganze mit frischem Knoblauch und Thymian. Dazu schmeckt auch ein einfacher Kräuterjoghurt, vor allem wenn er mit Minze zubereitet und mit etwas Kreuzkümmel abgeschmeckt wird.
Zutaten
- 250 g Pastinaken
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz alternativ: Pflanzenöl
- 100 g durchwachsener Speck optional
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Optional den Speck als erstes in einer ausreichend großen Pfanne (ohne extra Fett) anbraten, bis er schön knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühöen lassen, das Fett in der Pfanne nicht entsorgen.Tipp: die Speckwürfel werden durchs Abkühlen extra knusprig. Gibst Du sie dann erst ganz zum Schluß zum fertig gebratenen Wurzelgemüse mit auf den Teller, hast Du einen wunderbaren Kontrast zwischen knusprigem Speck und dem eher weichen Gemüse.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Pastinaken mit der Wurzelbürste kräftig schrubben, der Länge nach (ungeschält) in ca. 5 mm dicke Scheiben aufschneiden und diese dann in 5 mm große Würfel zerschneiden.Tipp: wenn Du die Pastinakenwürfel schön klein schneidest, reicht es im nächsten Schritt, sie nur kurz bei großer Hitze ins heiße Fett zu geben. So werden sie außen knusprig und bleiben innen schön bissfest.
- Das ausgelassene Fett vom Speck (bzw. reines Pflanzenöl, wenn Du das Wurzelgemüse ohne Speck zubereiten möchtest) in der Pfanne erhitzen und die Pastinaken darin bei maximaler Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und Röstaromen entwickeln.
- Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, Hitze reduzieren und das Gemüse so lange brutzeln lassen, bis die Zwiebeln glasig und die Pastinaken bissfest sind.
- Speck dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort genießen.Rezepte für passende Joghurtsaucen findest Du wie immer direkt im Anschluss. (Vegan und Laktosefrei einfach mit Sojajoghurt 😉 )