Gebratener Lauch als Aufstrich oder Dip: mit Kartoffeln und Sardellen
Rezeptbewertung:
Gebratener Lauch bekommt in der Pfanne herrliche Röstaromen, schmeckt köstlich würzig und kräftig. Püriert mit gutem Olivenöl und Zitronensaft, abgerundet mit gekochten Kartoffeln und aromatisiert mit eingelgten Sardellen, einer Prise Ingwer und Pfeffer, ergibt er einen köstlichen Aufstrich bzw. Dip, der mich immer an einen entspannten Sommer in Griechenland erinnert.
Koch-Utensilien
- Pürierstab
Zutaten
- 4 große Kartoffeln ca. 100 g Pro Person
- 1 Lauchstangen ca. 150 g Pro Person
- 1 BIO Zitrone
- 1 cm frische Ingwerwurzel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schluck Wasser
- 6 kleine Sardellenfilets (in Salz bzw. Öl eingelegt)
- 100 ml gutes Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- optional: frische Kräuter z.B. Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln (in der Schale) in kaltem Wasser aufsetzen und weich kochen. Abgießen, die Schale abpellen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Lauch gründlich waschen, und in dünne Ringe zerschneiden. Ingwer klein hacken, Zitrone mit heißem Wasser waschen und die Schale fein abreiben.
- Lauchringe, Ingwer und Zitrnenschale in 1 EL Olivenöl in einem geeigneten Topf anbraten, dabei aber darauf achten, dass er nicht braun wird und keine Farbe annimmt. Nach 3-5 Minuten mit einem Schluck Wasser ablöschen, den Deckel auflegen und ca. 5 Minuten dünsten, bis der Lauch weich ist.
- Lauch mit etwas Zitronensaft, den Sardellenfilets und dem Olivenöl in einen Mixtopf geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Kartoffeln grob klein schneiden und dazu geben, noch mal kurz pürieren, bis die Kartoffeln breiig aber gerne noch etwas stückig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach belieben mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Lauwarm oder kalt genießen.