Gedünstete Lachsforelle mit feiner Senf-Sahnesauce
Rezeptbewertung:
Diese gedünstete Lachsforelle wird mit einer fein aromatischen Senf-Sahnesauce serviert, die schnell und simpel zubereitet ist. Das Aroma des feinen Fischs und das der cremigen Sauce mit ihrer leichten Schärfe passen perfekt zusammen und werden durch leichtes Gemüse oder simple eine Portion Reis als Beilage noch unterstrichen.
Koch-Utensilien
- große Backofenform
Zutaten
Für die gedünstete Lachsforelle:
- 1 Lachsforelle
- 1 BIO Zitrone
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Dill, Estragon, Minze
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
Für die Senf-Sahnesauce:
- 250 ml Sahne
- 75 ml Weißwein trocken
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Honigsenf
- 2 BIO Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Lachsforelle im Backofen dünsten:
- Lachsforelle mit kaltem Wasser innen und außen gut abbrausen, trocken tupfen und rundrum mit Salz und Pfeffer einreiben (auch im Bauchraum).
- Die Lachsforelle in eine auseichend große Ofenform legen, in der sie der ganzen Länge nach liegen kann. Einen Teil der Kräuter in den Bauchraum der Lachsforelle stecken, eine Scheibe der Zitrone mit hineingeben, weitere Zitronenscheiben auf und unter den Fisch legen und die Butter in Flocken ebenfals auf und unter dem Fisch verteilen.
- Dann die Backofenform mit einer hitzebstndigen Frischhaltefolie (alternativ Alufolie) abdecken und diese gut verschließen, damit der Fisch in seinem eigenen Dampf dünsten kann.
- Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Fisch für ca- 15 Minuten darin garen. Dann die Hitze des Ofens auf 80 Grad reduzieren und den Fisch weitere 10-15 Minuten garen.Tipp: wenn Du die Hitze runter schaltest, öffne kurz die Backofentür, damit sie schneller entweichen kann.
Senf-Sahnesauce zubereiten:
- Während der Fisch gart, wird die Senf Sahnesauce zubereitet. Dafür In einem kleinen Topf den Weißwein aufkochen, die Sahne und den Senf dazu geben und alles gründlich verrühren.
- Die Hitze unter dem Topf auf kleinste Flamme reduzieren. Die Eier ternnen, das Eigelb nacheinander in die heiße Senf-Sahne geben und mit dem Schneebesen solange kräftig verrühren, bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Fertig gegarte Lachsforelle aus dem Ofen nehmen und zügig tranchieren.
- Reis, Gemüsebeilage und die Fischfilets auf Tellern anrichten, die Senf-Sahnesauce über den Fisch und den Reis geben und sofort genießen.
