Geflügelbrühe selber machen, Grundrezept
Rezeptbewertung:
Die Geflügelbrühe ist an sich schon köstliche Mahlzeit, Du kannst sie aber auch als Basis für andere Suppen und für viele weitere Gerichte verwenden, die mit viel Flüssigkeit gekocht werden, wie zum Beispiel Frikasse, Eintöpfe und Risotto.
Zutaten
- 1 Hühnerkarkasse (Gerippe mit Hals, Flügeln und Beinen. Die Brust wird anderweitig verwendet.) oder ein ganzes Suppenhuhn
- 1 Bund Suppengrün bestehend aus Karotte, Sellerie, Lauch, Petersiliengrün oder Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel mit Schale
- 1-2 EL Butterschmalz
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 4 Liter Wasser
Zubereitung
- Hühnerkarkasse (oder Suppenhuhn) grob zerlegen. Gemüse gründlich waschen (am besten mit der Gemüse-Wurzelbürste) und grob kleinschneiden.
- In einem ausreichend großen Topf Butterschmalz erhitzen und die Hühnerteile darin scharf anbraten. Gemüsestücke dazugeben und ebenfalls anbraten.
- Mit Wasser aufgießen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Brühe ca. 2 Stunden vor sich hinköcheln lassen. Wichtig ist, dass der Inhalt des Topfes immer nahezu vollständig mit Wasser bedeckt ist. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.
- Fertige Geflügelbrühe durch ein Sieb gießen und wie gewünscht weiter verwenden.Warum wird Geflügelbrühe trüb? Der häufigste Grund für trübe Fleischsuppen, ist zu starkes Kochen, denn dadurch emulgieren die Fette aus Fleisch oder Knochen im Wasser der Brühe und trüben sie. Das ist aber nicht schlimm und ändert nichts an der Qualität der Suppe. Wenn es Dich optisch stört, kannst Du die Suppe noch durch ein feines Tuch absieben, das klärt sie ein bisschen.
Nährwerte
Calories: 45kcal