Gefüllter Kalbsrollbraten mit grünem Spargel
Rezeptbewertung:
Kalbsrollbraten gehört zu den Klassikern unter den Fleischgerichten und schmeckt wunderbar zu Gemüsebeilagen...
Koch-Utensilien
- Küchengarn
Zutaten
- 500 g Kalbsrollbraten vom Metzger vorbereitet
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Pinienkerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL schwarze entsteinte Oliven
- 1 TL Kapern
- 3 Zweige Thymian
- 50 ml trockener Weißwein
- 75 ml Kalbsbrühe
- Etwas Pflanzenöl
- Meersalz und Pfeffer
- 500 g frischer grüner Spargel
- 2 EL Sojasauce
- 1 Spritzer Worcestershiresauce
- 1 EL Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- Ein paar Tropfen Sesamöl zur Aromatisierung
Zubereitung
- Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Thymian waschen und Blätter von den Stielen zupfen. Oliven und Kapern fein hacken.
- Schalotte, Knoblauch und Pinienkerne in einer erhitzten Pfanne ca. 1 Minute mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Oliven, Kapern und Thymian unterheben und alles vermengen, bis eine grobe Masse entsteht. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Schalotten-Thymianmasse bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Rundherum salzen und pfeffern.
- Kalbsrollbraten in einen mit Fett ausgestrichenen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 ½ Stunden garen. Ab und zu wenden, dabei immer wieder mal mit etwas Wein oder Brühe begießen.
- Ca. 20 Minuten vor Garende des Kalbsrollbraten Spargel waschen, untere Hälfte schälen, von den Enden ca. 1 cm abschneiden. Ingwer fein reiben, Knoblauch schälen und pressen.Gesäuberten Spargel in schräge Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in Öl leicht anbraten.
- Ingwer und Knoblauch mit Soja- und Worcestershiresoße zum Spargel hinzugeben. Mit Deckel ca. 6 Minuten weitergaren und abschließend mit ein paar Tropfen Sesamöl abschmecken.
- In der Zwischenzeit den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, vom Küchengarn befreien und aufschneiden. Mit gebratenem Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.