Sardinen unter sehr kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen und abtropfen lassen.

Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Limetten auspressen. Peperoni waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Wer keine frischen Peperoni zur Verfügung hat nimmt anstelle ihrer 2 TL vom Pepronisalz. Koriander und Petersilie mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Pfeffer fein mörsern.

Knoblauch, Lemonsaft, Peperoni, 4 EL Olivenöl, Salz bzw. Peperonisalz und Pfeffer zu einer Marinade miteinander verrühren. Sardinen in eine flache Schüssel geben und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

In der Zwischenzeit den Grill anheizen.

Sardinen aus der Marinade nehmen und mit einem Küchentupf abtupfen. Marinade wieder kühl stellen. Auf den gut durchgeglühten Grill legen und nur kurz von allen Seiten anbraten bis die Haut knusprig und leicht braun wird. Sardinen an den Rand vom Grill legen und 2-3 Minuten bei kleiner Hitze nachziehen lassen.

Gehackte Kräuter und restliches Olivenöl in die Marinade geben und alles miteinander vermengen. Gegrillte Sardinen auf eine Platte legen und mit der Kräutermarinade übergießen. Sofort servieren.