Gehackter Spinat: einfach selbst gemacht
Rezeptbewertung:
Gehackter Spinat wird aus frischem Spinat gemacht, der vorab kurz blanchiert wird. Dazu kommen die tropfnassen Spinatblätter in den geschlossenen Topf und fallen im darin entstehenden Wasserdampf zusamme. Angebratene Zwiebeln, ein bisschen Knoblauch und ein Schluck gutes Olivenöl sorgen für zusätzliches Aroma. Wer es klassisch cremig haben will ersetzt das Olivenöl durch Sahne, fertig ist der Rahmspinat.
Koch-Utensilien
- großer, flacher Topf mit Deckel
Zutaten
- 1 kg frischer Spinat
- 1 milde Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Sahne oder pflanzliche Sahne optional
- 1 Prise Muskat
- 2-3 EL gutes Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Spinat in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen. Dabei kannst Du ihn vorsichtig im Wasser hin und her bewegen und mit den Fingern zwischen die Blätter fahren, damit sich auch der Sand am Stielansatz löst und es später nicht unangenehm knirscht zwischen den Zähnen.Tipp: nimm eine große Schüssel oder fülle etwas kaltes Wasser ins zugestöpselte Spülbecken, denn das Waschen vom Spinat ist manchmal etwas langwierig. Ihn unter fließend Wasser zu waschen, wäre ineffizient und würde nur unnötig Wasser verschwenden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in dem Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitez anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und leichte Farbe bekommen.
- Den Spinat tropfnass dazu geben und den Topf mit dem Deckel verschließen, damit die zarten Spinatblätter wie beim Blanchieren zusammenfallen.Tipp: Spinat musst Du nicht wie grübe Bohnen oder anderes Gemüse beim Blanchieren richtig in hißem Wasser kochen. Hier reicht der Wasserdamp aus, denn die Blätter fallen innerhalb kürzester Zeit zusammen.
- Optional kannst Du den Spinat auch nach dem Waschen gut abtropfen lassen und statt dessen die Sahne mit in den Topf geben, dann blanchiert der Spinat direkt in seiner Sauce (in diesem Fall aber im letzten Schritt auf das Olivenöl verzichten).
- Deckel wieder öffnen und das restliche Wasser verdampfen lassen (Sahnesauce nur leicht einkochen lassen), damit der Spinat nicht zu nass auf den Teller kommt.
- Zum Schluss den Spinat aus dem Topf heben, auf ein Schneidebratt legen und mit einem großen Messer kleinschneiden, so dass gehackter Spinat daraus wird. Zurück in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und gutem Olivenöl abschmecken und genießen.