Pilze trocken säubern oder kurz unter kaltem Wasser waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und klein hacken. Kartoffeln schälen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Pilze dazu geben und kräftig anbraten. Thymian, Rosmarin und Salbei dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kartoffeln auf Teller verteilen und das Pilzragout darüber geben. Sofort servieren.