Geschmorte Rinderrippe: Omas Rezept
Rezeptbewertung:
Die geschmorte Rinderrippe wird er scharf angeröstet und kommt dann mit Wurzelgemüse und einem großen Schluck Rotwein in den Ofen. Bei relativ niedriger Hitze schmort sie so mehrere Stunden vor sich hin und entwickelt immer mehr Aroma. Serviert mit einer Portion Bandnudeln (oder auch Spätzle) ist dieses Essen ein echter Sellenwärmer.
Koch-Utensilien
- großer Bräter oder Schmortopf mit Deckel am besten aus Gusseisen
Zutaten
- 2 kg Rinderrippe mit viel Fleischanteil und nicht so viel Fett
- 3 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Tomatenmark
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Schluck Portwein
- 0,75 l kräftiger Rotwein
- 0,75 l Rinderbrühe ev. etwas heißes Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 10 Pfefferkörner
- 1 Nelke
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Rinderrippen1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit der Fleischseite nach oben in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad Grillfunktion ca. 5-10 Minuten übergrillen, bis sie deutliche Röstaromen entwickeln.
- Karotten mit der Wurzelbürste schrubben, Sellerie grob schälen und beides in mundegerchte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren (je nach Größe auch vierteln). Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Geröstetes Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Das klein geschnittene Wurzelgemüse und die Zwiebeln im ausgelassenen Rinderfett auf dem Herd ca. 5 Minuten scharf anbraten, dabei mehrmals wenden, damit nichts anbrennt.
- Tomatenmark ins Gemüse geben, einrühren und weiter 2-3 Minuten scharf braten, damit das Tomatenmark karamellisiert (dadruch verliert es seine Säure und bekommt doppeltes Aroma). Dann alles mit dem Portwein ablöschen.
- Rotwein und Rinderbrühe in einem Topf erhitzen. Lorberblätter, Gewürze und Knoblauch dazu geben.
- Die Rinderrippen wieder in den Bräter zum Gemüse legen geben und mit der heißen Rotwein-Brühe aufgießen. Bei Bedarf den Topf noch mit so viel heißem Wasser auffüllen, dass das Fleisch vollständig in Flüssigkeit liegt.
- Bräter mit dem Deckel verschließen, den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze einstellen und die Rippen darin ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Fleisch vom Knochen abfieseln, eventuell das Fett etwas raus schneiden und das Felsich mit dem Gemüse, der kräftigen Soße und mit passenden Beilagen servieren.
