Geschmorte Rinderrouladen in Rotweinsoße
Rezeptbewertung:
Im Rezept meiner Oma werden die klassischen Rinderrouladen mit Rotwein und Wurzelgemüse gekocht. Vorab fülle ich die möglichst dünn geschnittenen Rouladenscheiben mit Speck, Gurke, Zwiebeln und Senf und schmore sie dann bei wenig Hitze stundenlang in einer kräftigen Rotweinsoße. So schmecken die Rinderrouladen herrlich würzig und zart.
Koch-Utensilien
- großer Bräter mit Deckel,
- Rouladenzangen, Zahnstocher oder Küchengarn
- Gewürzsäckchen oder Teefilter
Zutaten
Für die Rouladen:
- 3-6 Rouladen (1-2 Rouladen pro Person je nach Größe) ca. 300 g pro Person
- 6-12 Scheiben Gewürzgurken (2 pro Roulade) je nach Menge der Rouladen
- 6-12 Scheiben durchwachsener Speck (2 pro Roulade) je nach Menge der Rouladen
- 3 Schalotten
- 3-6 EL Dijon-Senf (1-2 pro Roulade) je nach Menge der Rouladen
- je 2 Zahnstocher oder Küchengarn zum Verschließen der Rouladen
- 1-2 EL Butterschmalz zum Anbraten
Für das Pilz-Sofritto:
- 200 g Champignons
- 2-3 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Butterschmalz
Für die Rotweinsoße:
- 2 Karotten
- 1-2 Stangen Staudensellerie
- 1 Lauchstange
- Butterschmalz falls nötig
- 400 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Pfefferkörner
- 3-4 Pimentkörner
- 1 Nelke
- Salz und Peffer zum Abschmcken
Zubereitung
Roualden:
- Schalotten schälen, halbieren und in dünne spalten aufschneiden. Speck in dünne Scheiben schneiden. Saure Gurken der Länge nach in dünne Scheiben aufschneiden. Tipp: Du kannst auch die sogennaten Sandwichgurken nehmen, das sind recht große und bereits in Scheiben geschnittene Gurken, die in einem leicht süßlichen Essigsud liegen und hervorragend zu den Rouladen schmecken.
- Rouladen auf die Arbeitsfläche legen, bei Bedarf mit einem Fleischklpofer oder einer schweren Flasche noch etwas flacher Klopfen, wenn Dein Metzger gut ist, hat er sie aber dünn genug geschnitten.
- Fleisch auf der Oberseite leicht pfeffern und salzen. Mit je 1 EL Senf bestreichen und mit je 2 Scheiben Speck belegen. Gurkenscheiben im 90 Grad Winkel drauf legen und dazwischen die Zwiebelspalten platziren.
- Das belegte Fleisch der Länge nach eng zu Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn oder den Fleischspießen fixieren.
- Den Bräter mit Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin von allen Seitenngut anbraten. Aus dem Brätre nehmen und Beiseite stellen.
Pilz-Sofritto:
- Champignons fein würfeln und in einer ausreichend großen Pfanne scharf anbraten. Butterschmalz und Tomatenmark dazu geben und alles bei mittlerer bis großer Hitze für 3-4 Minuten karamellisieren lassen. Aufpassen dass nix anbrennt. Dann vom Herd nehmen und Beiseite stellen.
Rotweinsoße:
- Für die Soße die Karotten mit der Wurzelbürste schrubben, Staudensellerie und Lauch waschen und alles in kleine Stücke schneiden.
- Gemüse im Bräter (im Fett der Rouladen plus ev. etws mehr) anbraten und mit dem Rotwein ablöschen.
Rouladen fertig kochen:
- Die angebratenen Rouladen auf das Gemüsebett legen, den restlichen Rotwein dazu gießen und mit so viel Brühe auffüllen, dass die Rouladen vollstänidg bedeckt sind.
- Das Pilz-Sofritto und die Gewürze dazu geben, den Bräter mit dem Deckel verschließen und alles auf kleinster Flamme ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.Wichtig: die Roualden dürfen nie richtig kochn, denn dann werden sie unnötig trocken und fest. Die Rotweinsoße sollte immer nur sieden.
- Wenn die Roualden schön weich und zart sind, die Soße abschmecken und die Rouladen mit passenden Beilagen servieren.