Graved Lachs selber beizen: Schritt für Schritt erklärt
Rezeptbewertung:
Graved Lachs kann man ganz leicht selber beizen! Wir erklären Schritt für Schritt wie`s geht...
Koch-Utensilien
- flache Form in die das Fischfilet ganz hinein passt
- Frischhaltefolie
Zutaten
- 1 kg Filet vom Lachs oder der Lachsforelle achten Sie auf Bio Qualität!
- 50 g Meersalz
- 50 g Zucker
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Dill
- 1 Bio Zitrone
Zubereitung
- Das Fischfilet vorab mit fließend kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Warum sollte man den Fisch abwaschen? Da der Fisch bei der Zubereitung des Beizens roh bleibt, spüle ich ihn grundsätzlich kalt ab. So entefrene ich nicht nur an ihm haftenden Fischschleim und eventuelle Blutreste, sondern rduziere auch das Risiko von anhaftenden Keimen, die dafür sorgen würden, dass der Fisch schlecht wird.
- Pfeffer, Salz und Zucker gründlich miteinander vermengen und deas Fischfilet damit gleichmäßig einreiben. Dann das Filet mit der Hautseite nach unten in eine flache Schüssel legen. Tipp: achte dabei darauf, dass Du mehr auf der Fleischseite aufträgst und die Hautseite nur einmal grob damit einreibst.
- Dill waschen, vollständig abtropfen lassen und schön klein hacken. Auf der Fleischseite des Filets gleichmäßig verteilen.
- Zitrone mit heißem Wasser waschen un die Schale fein abreiben. Zitronenschale auf dem Fischfielt gleichmäßig verteilen.Optional kannst Du die abgeriebene Zitrone in Scheiben schneiden und noch oben drauf legen.
- Ein Stück Klarsichtfolie auf den Fisch legen und gut andrücken, so dass möglichst keine Luft mehr zwischen Folie und Fischfleisch ist. Am Rand die Folie etwas unter das Filet schieben.
- Die so "verpackten" Filets mit einem passenden Brett und ausreichend Gewichten bedecken und so gut wie möglich beschweren, damit schön Druck auf die Filets ausgeübt wird.Tipp: als Gewicht kannst Du alles nehmen was im Kühlschrank keinen Schaden nimmt. Ich nehme immer schwere Tonpfel, die sonst zur Deko in meiner Küche stehen, aber auch ein schweres Buch würde funktionieren.
- Jetzt muss der Lachs für mindestens 2 Tage kalt gestellt werden und durchbeizen. Beim Beizen entsteht meist ein bisschen Lake in der Form, das ist völlig normal und gar nicht schlimm ;)
- Wenn der Lachs fertig gebeizt ist nimmt man ihn aus der Lake und tupft diese einfach ab. Dann kannst Du ihn mit einem scharfen, langen Messer hauchdünn aufschneiden und dazu servieren.
