Salat waschen, schleudern oder gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Spargel waschen, die Enden ca. 1 cm abschneiden und die Spargelstangen im ganzen belassen. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Rote Bete schälen (Einweghandschuhe verwenden!) und in feine Scheiben hobeln.

Balsamico mit dem Honig und dem Olivenöl gründlich vermischen, etwas Zitronensaft, den Zitronenabrieb und Salz und Pfeffer dazu geben und alles zu einer Vinaigrette mixen.

Wasser in einem ausreichend großen, flachen Topf erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Temperatur 5-6 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab, dünne Stangen sind schon nach 5 Minuten fertig sein, besonders dicke brauchen etwas länger. Indem Sie mit einem kleinen Küchenmesser in die kochenden Spargel stechen, können Sie feststellen, wie weich er schon ist. Für diesen Salat sollte er noch bissfest sein!

Vinaigrette über den gekochten Spargel geben und in einer Schüssel abkühlen lassen. Salatblätter, Spargel und Rote Bete auf Tellern anrichten, die Vinaigrette aus der Schüssel drüber gießen und Kräuter nach Belieben ergänzen. Mit frisch gebackenem Brot servieren.