Grüner Spargel mit Schinken und Zitronen Honig Sauce
Rezeptbewertung:
Diese grüner Spargel Vorspeise besticht durch die gute Kombination aus salzigem Schinken und süßer Marinade. Beides passt hervorragend zu grünem Spargel. Im Gegensatz zu weißem Spargel, gedeiht grüner Spargel über der Erde. Durch die Sonne bildet sich Blattgrün, deshalb ist grüner Spargel würziger und schön nussig im Geschmack.
Koch-Utensilien
- Zahnstocher
Zutaten
- 300 g grüner Spargel
- 160 g Schinken oder Speck pro Spargelsatnge 1 Scheibe
- 1 BIO Orange
- 1 EL Honig
- 70 ml Olivenöl alternativ: Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Spargel waschen und am unteren Ende 2 cm abschneiden. Grüner Spargel muss nicht unbedingt geschält werden. Gründliches waschen und das Abschneiden der Stielenden ist aber notwendig. Wer bei älterem Spargel einen holzigen Biss vermeiden möchte, schält die untere Hälfte vom Stiel.Die Spargelstangen vom frischen grünen Spargel sind sehr zart und meistens dünner als die vom Weißen. Dadurch veringert sich auch die Kochzeit ein bisschen.
- Schinken bzw. Speck in dünne Scheiben aufschneiden. Jeweils ca. 4 grüne Spargel mit Schinken umwickeln.
- Olivenöl, Honig, Orangensaft und Oarngenschalenabrieb in einem Glas kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.Tipp: statt Olivenöl kannst Du auch flüssig erhitzte Butter nehmen, das gibt der Sauce noch eine schön karamellige Note.
- 1 EL Olivenöl in einer ausreichend große Pfanne erhitzen. Umwickelte Spargelstangen darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen, auf Tellern anrichten, mit der Orangen-Honig Marinade überträufeln und sofort servieren.