Grünkohl gründlich waschen und das Grün vom Strunk abschneiden und das Grün zerkleinern. Kartoffeln schälen und in mittelkleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

In einem ausreichend großen Topf den Schmalz erhitzen, die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Grünkohl, Pimentkörner, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitraten. Dabei aufpassen, dass der Grünkohl nicht anbrennt, sonst wird er bitter. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kartoffeln dazugegeben und mit einem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Würste dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Der Grünkohl soll am Ende der Kochzeit noch etwas bissfest sein, er wird nicht zu Brei gekocht, wie man das aus alt deutschen Wirtshäusern kennt.

Grünkohl mit dem Senf würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in tiefe Schalen geben, bei Bedarf die Lorbeerblätter raus fischen. Die Würste dazugeben und alles sofort servieren.