Hackbällchen in Tomatensauce aus dem Backofen
Rezeptbewertung:
Für die Hackbällchen brauchst Du gutes Hackfleisch, ein altbackenes Brötchen und ein paar Gewürze. In die Tomatensauce kommen passierte Tomaten und fürs volle Aroma Zwiebeln, Lauch und Knoblauch. Das ganze wird im Ofen zubereitet und mit Käse überbacken, als Sättigungsbeilage gibt es Kartoffeln, die Du einfach in der Sauce mitkochst - minimaler Aufwand, maximaler Erfolg auf dem Teller.
Zutaten
Für die Hackfleischbällchen:
- 500 g Hackfleisch (Rinderhack) alternativ: gemischtes Rinderhack mit Schweinehack
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Prise Ras el Hanout
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Für die Tomatensauce:
- 4-5 Kartoffeln (je nach Größe)
- 1 Lauchstange
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l passierte Tomaten (flüssige Sauce)
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 Peperoni optional
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 150 g Käse zum Überbacken (Mozzarella oder z.B. geriebener Emmentaler( optional: laktosefreier Reibekäse
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe aufschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Von den Peperoni (optional) die Kerne auskratzen und das Fruchtfleisch in feine Scheibchen schneiden.
- Kartoffeln in einer backofenfesten Pfanne anbraten, das Tomatenmark dazu geben, unterrühren und 1-2 Minuten auf kleiner Hitze karamellisieren lassen.Tipp: durch das karamellisieren verliert das Tomatenmark seine Säure.
- Mit passierter Tomatensauce ablöschen, den Lauch, Knoblauch, die Lorbeerblätter und (optional) die Peperoni dazu geben und alles gut durchmengen. Einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brötchen klein würfeln und in einem Schüsselchen mit etwas flüssiger Tomatensauce aus der Pfanne vermengen, so dass sich die Bromasse schön vollsaugt, aber nicht in Flüssigkeit steht.
- Hackfleisch mit dem feuchten Brot, klein gehackter Zwiebel, Ras el Hanout und einer Prise Salz und Pfeffer gut vermengen und ca. 1 Minute mit den Händen kräftig durchkneten.Tipp: durch das Kneten verbindet sich das Eiweiß (Myosin) des Hackfleischs besser und die Hackbällchen werden schön kompakt und zerfallen beim Kochen nicht.
- Aus der Hackfleischmasse schöne Bällchen formen und diese in die heiße Tomatensauce aufs Gemüsebeet setzen. Dabei darf achten, dass die Bällchen so tief in der Sauce sitzen, dass sie mindestens zur Hälfe, besser fast vollständig von ihr bedeckt werden.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen und die Hackbällchen in der Pfanne in den heißen Ofen schieben. Nach 15 Minuten mit dem Käse bestreuen und weiter 15 Minuten garen lassen, bis der Käse knusprig gebräunt und das Fleisch durchgebacken ist.Auf Tellern anrichten und genießen.
