Die Haselnüsse in einer Pfanne bei niedriger Hitze anrösten, sodass ein nussiges Aroma entsteht. Anschließend die Nüsse mit einem Mixer fein mahlen.

Die gemahlenen Nüsse gemeinsam, mit der Milch, auf dem Herd zum köcheln bringen. Nach und nach den Puderzucker untermischen

Die Eier trennen und das Eigelb schaumig schlagen und mit unter die Milch rühren. Die Haselnuss-Milch Mischung vom Herd nehmen und in einem kühlen Wasserbad abkühlen lassen.

Sobald die Mischung ausgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und unterheben. Dann kann die fertige Mischung für eine Stunde in die Eismaschine oder für 3 Stunden in eine große Tuppderdose in das Gefrierfach.