Herbststuppen Rezept: Karotten Kokos Suppe
Rezeptbewertung:
Ein fantastisches Herbstsuppen Rezept mit 100% Aroma im Teller. Die Karotten kombiniere ich mit ein paar Kartoffelstücken und köchle beides in einer Mischung aus Gemüsebrühe und Kokosmilch, das macht die Suppe schön sämig und gibt ihr noch mehr Power. Dazu noch Zwiebeln, Knoblauch und etwas Chili, fertig ist ein super wärmendes Essen.
Koch-Utensilien
- Pürierstab
Zutaten
- 500 g Karotten
- 300 g Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend)
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 EL pflanzliches Bratenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-2 cm frische Ingwerwurzel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Chili
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Karotten mit der Wurzelbürste gründlich sauber schrubben, Kartoffeln und Zwiebel schälen, dann das Gemüse klein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili halbieren, die Kerne auskratzen und fein hacken.
- Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Gemüse darin leicht anbraten. Zum Schluss Knoblauch und Ingwer dazu geben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Kokosmilch aufgießen und die Suppe auf kleiner bis mittlerer Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Zum Schluss die Chili dazu gebenTipp: Gemüse nicht zu lange kochen, es reicht wenn es noch bissfest ist.
- Wenn das Gemüse weich ist, kannst Du die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und heiß genießen.
