Rosinen mit einer kleinen Gabel 1-2 mal einstechen und mindestens 3 Stunden in Amaretto einlegen. Backofen auf 185 Grad (Umluft) vorheizen. Springform fetten. In der Zwischenzeit Butter auf Zimmertemperatur anwärmen und in kleine Flocken schneiden. Zitrone unter heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft auspressen. Hokkaido Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch mit einer Handreibe fein reiben.

Rosinen, Amaretto, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

Eier trennen, Eiweiß kaltstellen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und der zimmerwarmen Butter schaumig rühren. Geraspelten Kürbis unterheben. Speisestärke, Mehl, Zimt und Mandeln gut miteinander vermengen und unter die Eiercreme rühren. Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelb Kürbis Mischung heben.

Den Teig in die gefettete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad 60-70 Minuten backen. Backofen nach ca. 30 Minuten auf 150 Grad runterschalten. Fertigen Hokkaido Kürbis Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.