Hühnerbrühe, Grundrezept
Rezeptbewertung:
Die klare Hühnerbrühe ist einfach und schnell zubereitet. Als Grundbasis für Suppen und viele andere Gerichte ist sie ganz puristisch schon am besten. In diesem Rezept wird die Hühnerbrühe nur mit Karkassen zubereitet, das wertvolle Brustfleisch und die Hühnerbeine werden anderweitig verwendet, da sie für die Suppe viel zu schade wären. Ausgekocht mit Suppengrün und gewürzt mit Salz und Pfeffer kann die Hühnerbrühe dann je nach Rezept entsprechend weiterverarbeitet werden.
Zutaten
- 1 Huhn
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Suppengrün waschen und grob klein schneiden. Huhn mit kaltem Wasser waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Hühnerbrust auslösen, Hühnerbeine abtrennen und beides anderweitig verwenden.
- In einem ausreichend großen Topf 2 l kaltes Wasser aufsetzen. Die Karkasse vom Huhn und das Suppengemüse ins Wasser geben und alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Hühnerbrühe ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. Karkasse und Suppengemüse aus der Brühe nehmen und sie durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Rezept weiterverwenden.