Tomaten waschen und halbieren und die Tomatenhälften beiseite legen. Zucchini waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Basilikum waschen, abtropfen lassen und Blätter von den Stielen zupfen. Oregano waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Parmesan fein reiben. Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Oliven halbieren und entsteinen. Gemüsebrühe erhitzen.

In einem ausreichend großen flachen Topf oder einer hochwandigen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze reduzieren, Risotto Reis (ungewaschen) dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren vorsichtig anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben, unterrühren und mit Tomatensaft und Weißwein ablöschen.

10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit im Tomaten Risotto aufgebraucht ist, von der heißen Gemüsebrühe 2 Schöpfkellen auf den Reis geben und gut durchrühren. Ca. alle 5 Minuten eine weitere Schöpfkelle von der heißen Brühe zu dem Tomaten Risotto geben und gut umrühren, damit das Risotto nicht am Topfboden ansetzt.

In der Zwischenzeit Zucchiniwürfel in 2 EL Olivenöl kurz anbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben, Hitze etwas reduzieren und alles ca. 5 Minuten garen. Frischen Oregano dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Tomaten Risotto je nach verwendeter Reissorte ca. 30 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Tomaten und 1 Hand voll vom geriebenen Parmesan dazugeben und alles noch mal gut erhitzen. Butter in das fertige Tomaten Risotto einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf vorgewärmte Teller geben, restliche Tomatenhälften darauf verteilen und mit Basilikum garnieren. Sofort servieren.