Miesmuscheln in kaltem Salzwasser waschen und vom Bart befreien. In einem Liter kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten lang garen, bis sie sich geöffnet haben. Abgießen und abtropfen lassen.

Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseite stellen.

Schalotten schälen Fenchel waschen, beides klein würfeln und in einem Topf mit zerlassener Butter dünsten. Mit Wermut ablöschen und einkochen.

Sahne und Fischfond hinzugeben und ca. 15 Minuten lang köcheln. Vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Kabeljaufilets salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne 5 Minuten auf der Hautseite braten. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 6-8 Minuten mit der Hautseite nach unten garen.

Kurz bevor der Fisch gar ist, Soße erneut aufkochen und Muscheln hinzugeben. Fenchelgrün untermischen. Fertiges Muschelragout auf Teller verteilen und das Fischfilet mit der Hautseite nach oben darüber anrichten. Servieren.