Fischfilet waschen, trocken tupfen, überschüssige Haut enftfernen, 4 gleichgroße Stücke zurechtschneiden, beiseite stellen. Pak Choi waschen, halbieren. Limetten mit heißem Wasser waschen, Zesten herunterschneiden, Limetten auspressen. Shiitake putzen. Thai Chili waschen und fein hacken.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Hälfte des Limettensaftes, Limettenzesten, gehackte Chili und Honig mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen, Hautseite des Fischs damit bestreichen.

3 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, marinierten Kabeljau mit der Hautseite nach unten hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Kabeljau mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech in den Ofen geben und 15-20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit restliches Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Shiitake hinzugeben und bei hoher Temperatur ca. 3 Minuten scharf anbraten. Pak Choi dazugeben, mit restlichem Limettensaft und Balsamessig ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen.

Pak Choi und Shiitake auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fischfilet auf dem Gemüsebett platzieren und sofort servieren.