Karamellisierter Fenchel: schnell & einfach zubereitet
Rezeptbewertung:
Karamellisierter Fenchel mit einem Hauch Zitrone und knusprig gerösteten Haselnüssen ist ein köstliches und dennoch sehr einfaches Gericht. Wenige Zutaten sorgen für maximales Aroma auf dem Teller.
Zutaten
- 2-4 Fenchel je nach Größe
- 2 EL Olivenöl
- 1 BIO Zitrone
- 2 TL brauner Zucker
- 1 Schluck Noilly Prat oder milden Weißwein
- 1 Hand voll Haselnüsse
- Salz und Pfeffer
- 1 Hand voll Fenchelgrün oder Petersilie optional
Zubereitung
- Fenchel gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Knolle von oben nach unten in ca 1 cm dicke Scheiben aufschneiden, sehr kleine Fenchel einfach halbieren.
- Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Zitrone anderweitig verwenden.
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie Röstaromen bekommen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In der heißen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Fenchelscheiben darin von beiden Seiten je ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen.
- Hitze reduzieren und den Zucker und die Zitronenschale dazu geben. Den Fenchel vorsichtig karamellisieren, ohne dass der Zucker verbrennt, dabei 1-2 mal wenden.
- Einen kleiner Schluck Noilly Prat oder milden Weißwein dazu gegeben und den Fenchel so lange vorsichtig braten lassen, bis er bissfest ist.
- Geröstete Haselnüsse untermischen, karamellisierten Fenchel auf Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional mit Kräutern bestreuen und sofort genießen.