Karotten gründlich waschen. Von den beiden großen Karotten Stielansatz, Wurzelspitze und eventuell schadhafte Stellen ausschneiden und die Karotten in kleine Würfel schneiden. Die kleinen Karotten ganz lassen, schälen und den Stielansatz auf 2-3 cm Grün zurückschneiden. Karottengrün waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben.

In einem ausreichend großen flachen Topf oder einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer bis kleiner Hitze glasig dünsten, Risottoeis dazugeben und ebenfalls 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Karottenwürfel, Zimt und Knoblauch dazugeben, alles gut miteinander vermengen und mit Weißwein ablöschen. Karottensaft und ca. 200 ml Gemüsebrühe dazugeben und das Risotto bei kleiner Flamme und unter ständigem Rühren garkochen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, mit Gemüsebrühe nachgießen und Rühren. Wenn die Gemüsebrühe aufgebraucht und das Risotto noch nicht durchgegart ist, einfach Wasser nach Bedarf aufgießen. Vorgang so oft wiederholen, bis das Risotto bissfest ist.

In der Zwischenzeit die kleinen Karotten in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz rundherum anbraten und mit einem kleinen Schluck Wasser und unter einem Deckel garen, bis sie bissfest sind. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darüberstreuen und alles gut miteinander vermengen.

Butter und eine große Hand voll geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern mit den kleinen gebratenen Petersilie Karotten als Garnitur servieren. Den restlichen Parmesan separat dazu reichen.