Karottenkuchen Rezepte & Ideen: mein Lieblingsrezept für Karottenkuchen ohne Mehl
Rezeptbewertung:
Dieser Karottenkuchen ohne Mehl ist ein genial einfaches Karottenkuchen Rezept, denn er wird nur aus Karotten, Mandeln, Eiern, etwas Zucker und ein paar Gewürzen gebacken. Er schmeckt herrlich aromatisch nach einer Prise Zimt und Kardamom, ist nicht zu süß und wunderbar saftig.
Koch-Utensilien
- Springform oder eine viereckige Backform
- Backpapier
Zutaten
- 350 g Karotten
- 6 BIO Eier (Größe M)
- 350 g gemahlene Mandeln
- 150 g brauner Rohrzucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 PK Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Kardamom (gemahlen)
- 1 Prise Salz
für den (flüssigen) Kuchenguss:
- 3-4 EL Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Eier trennen. Eigelb mit 2 EL Zucker schaumig schlagen und Zimt plus Kardamom und Vanillezucker einrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.
- Gemahlenen Mandeln gleichmäßig mit dem Backpulver vermengen. Karotten mit der Käsereibe fein reiben und mit den Mandeln und der Eigelbcreme verrühren.
- Den Boden der Springform bzw. die Backform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorwärmen.
- Zum Schluß vorsichtig das geschlagene Eiweis unter den Teig heben und alles in die vorbereitete Kuchenform füllen.
- Karottenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter- und Oberhitze ca. 45 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
- Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, auf ein Kuchenteller geben und auskühlen lassen
- Für den Zuckerguß alle Zutaten miteinander vermengen und den relativ flüssigen Zitronen-Zimt-Puderzuckerguß über den Kuchen gießen.