Karottenmuffins mit Frischkäse-Frosting
Rezeptbewertung:
Unsere Karottenmuffins werden mit einem wunderbar frischem Frosting aus Frischkäse serviert. Die Muffins sind besonders saftig und locker zubereitet. Dies gelingt durch die korrekte Zubereitung des Teiges. Die Karottenmuffins werden mit Eiern, Zucker, Haselnüssen, Mehl und natürlich frisch geriebenen Karotten gebacken. Besonders fein ist das Aroma des Orangenabriebs.
Koch-Utensilien
- 1 Rührgerät
- 1 Teigschaber
- 1 Reibe
- 1 Spritzbeutel
- 2 Rührschüsseln
- 1 Muffin Backform
Zutaten
Für die Karottenmuffins:
- 120 g geriebene Bio-Karotten
- 3 Bio-Eier Größe M
- 100 g Backzucker
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g glattes Mehl
- 120 g Speiseöl
- 2 TL Backpulver
- 1 Bio-Orange
- 1 Prise Salz
Für das Frischkäse-Topping:
- 60 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 100 g Frischkäse
Für die Verzierung:
- 1 Packung Marzipan Karotten
- 3 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
- Zuerst die Backform mit Butter fetten und den Backofen auf 170° Grad vorheizen.
- Anschließend die Eier für eine Minute mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Dann den Zucker dazu geben und noch einmal eine Minute rühren.
- Nun die geriebenen Karotten, etwas Orangenabrieb und einen Esslöffel Saft in die Schüssel geben und verrühren. In einer Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Backpulver und dem Salz vermengen.
- Jetzt das Öl und die Mehlmischung zum Teig geben und kurz glatt rühren. Den Muffin-Teig jeweils bis zur Hälfte in die Backform füllen.
- Im Anschluss die Karottenmuffins für etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen backen. Nach der Backzeit gut auskühlen lassen.
- Währenddessen das Frosting zubereiten, dazu die weiche Butter cremig schlagen. Dann den Puderzucker dazu geben und rühren, bis die Butter hell ist. Danach den Frischkäse unterheben.
- Das Frosting entweder mit einem Löffel auf die Muffins aufstreichen oder mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle aufspritzen. Die Marzipan-Karotten darauf legen, die gehackten Pinienkerne darüber streuen und servieren.