Kartoffel Rezepte & Ideen: meine Klassiker für Kartoffeln aus der Pfanne
Rezeptbewertung:
Die einfachsten Kartoffel Rezepte lassen sich aus rohen Kartoffeln und ohne viel Aufwand in der Pfanne zubereiten. Bratkartoffeln mit Zwiebeln und (oder ohne) Speck führen hier die Liste an, aber kennst Du auch die knusprigen Pfannenkartoffeln mit buntem Gemüse? Im Winter bereite ich sie am liebsten mit Karotten und Lauch zu, während im Sommer auch mal Paprika und Tomaten, oder Brokkoli und Zucchini mit in die Pfanne kommen.
Koch-Utensilien
- goße, schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen)
- flacher Pfannenschaber aus Holz
Zutaten
- 300 g Kartoffeln (festkochend)
- 2 Karotten
- 1 kleiner Lauch
- 1-2 EL Butterschmalz oder hitzebeständiges Pflanzenfett
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen (nur bei Beradf schälen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten mit der Wurzebürste schrubben und ebenfalls klein schneiden.Tipp: ich verkoche immer BIO Gemüse, dass nach dem Waschen nicht geschält werden muss. Solltest Du konventionell angebaute Karotten und Kartoffeln nehmen, musst Du sie aber schälen, da in der Schale oft Rückstände von Pflanzenschutzmitteln nachgewiesen werden.
- Vom Lauch das überstandige Grün abschneiden und am grünen Ende einen Kreuzschnitt in die Lauchstange machen, damit Du dort auch zwischen den einzelnen Schichten besser waschen kannst. Dann gründlich waschen und in feine Ringe aufschneiden.
- Butterschmalz oder Pflanzenfett in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln als erstes darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten. Dabei nicht umrühren. Wenn Dir die Hitze zu stark erscheint und die Kartoffeln drohen anzubrennen, dann reduziere sie entsprechend.Warum anbraten und nicht umrühren? Weil die Kartoffeln so eine schöne Kruste und Röstaromen entwickeln.
- Dann die Kartoffeln wenden und die Karotten und den Lauch dazu geben. Alles weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Umrühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.Tipp: achte die ganze Zeit auf die Temperatur des Herds, damit nichts anbrennt.
- Mit Muskat und Cayennepfeffer würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß genießen. Dazu passt eine Portion frisch zubereiteter Kräuterquark.