Kartoffelsalat mit Essig & Öl: einfaches Rezept
Rezeptbewertung:
Der Kartoffelsalat mit Essig und Öl ist leicht und dennoch aromatisch, denn er wird nur mit spritzigem Essig und gutem Öl, frischen Kräutern und knackiger Salatgurke zubereitet. Wir verzichten auf Mayo und andere schwere Zutaten und genießen diesen Kartoffelsalat dafür auch im Sommer und an heißen Tagen.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 große Salatgurke
- 1 milde, weiße Zwiebel
- 100 ml milder Weißweinessig
- 60 ml neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenkernöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL mittelscharfer oder süßer Senf
- 1 Bund frische Kräuter
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Kartoffeln (mit Schale) in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Wie lange dauert es bis Kartoffeln gar sind? Je nach Größe, aber auch nach Sorte der Kartoffeln, dauert das Garen etwas länger oder kürzer. Die Zeitangabe ist also nur ein Richtwert. Am besten nimmst Du nach 30 Minuten mal ein kleines scharfes Küchenmesser und stichst vorsichtig ein bisschen in eine Kartoffel rein. Wenn sich das Fruchtfleisch weich anfühlt, sind die Kartoffeln in der Regel auch fertig.
- Während die Kartoffeln kochen, wird die Salatsauce aus Essig und Öl zubereitet. Die Gemüsebrühe dient dabei als flüssige Basis, denn die gekochten kartoffeln schlucken eine ganze Menge.Essig und Öl mit heißer Gemüsebrühe vermischen und den Senf unter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salatsauce über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Vorsicht: denn die Kartoffelscheiben zerbrechen leicht.
- Gurke entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken und beides untermengen. Kartoffelsalat noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenigstens 2 Stunden durchziehen lassen.
Nährwerte
Calories: 100kcal