• Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 30-35 Minuten weich kochen.

  Tipp: je nach Größe brauchen kartoffeln 30 bis 40 Minuten bis sie gar sind. Am einfachsten stichst Du nach 30 Mijten mal mit einem keinen spitzen Messer in eine Kartoffel rein, wenn das Messer ohne großen Widerstand rein geht, sind sie fertig.
• Gekochte Kartofeln abgießen und im Topf über der Resthitze des Herdes ausdampfen lassen. Noch heiß pellen und in ca. 5-10 mm dicke Scheiben schneiden.

  Was macht die Dicke der Kartoffelscheiben aus? Je dünner die Scheiben geschnitten sind, um so intensiver nehmen sie die Gewürze und Aromen der Sauce auf. Bei dicken Scheiben dauert es entsprechend länger. Dafür brechen die dünnen Scheiben bei Umrühren meist auseinander und der Kartoffelsalat verliert an "Form", die dicken Scheiben hingegen halten ein mehrfaches Umrühren gut aus.
• Aus Essig und Öl und einer guten Prise Salz eine einfache Marinade mixen und diese sofort über die geschnittenen Kartoffeln geben, damit sie in der Schüssel nicht zusammen kleben.
• Kimchi mitsamt der Flüssigkeit aus dem Glas zu den Kartoffeln geben und alles vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kartoffelsalat vor dem Servieren wenigstens 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Als Alterntive zu Kimchi:

• Kannst Du auch einfach die Essig Öl Marinade mit ausreichend Chilipulver (im Idealfall Gochugaru), etwas fein gehacktem Ingwer und Knoblauch verfeinern.
• In diesem Fall kannst Du den Kartoffelsalat noch durch frische Tomaten ergänzen.