Kesselgulasch nach ungarischem Rezept
Rezeptbewertung:
Unser Kesselgulasch ist das perfekte Rezept für einen Abend am Lagerfeuer. Das original wird eigentlich nur mit Rindfleisch, Kartoffeln und Tomaten zubereitet. Wir haben das Gulasch vom offenen Feuer noch mit Karotten und Fenchel ergänzt, auch anderes Gemüse wie Pastinaken und Petersilienwurzel würden dazu passen.
Zutaten
- 1 kg Rinderschulter
- 1 kg Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Kartoffeln
- 2 Fenchel
- 4 Karotten
- 1 Chili
- 4 EL Tomatenmark
- 250 ml Tomatensugo
- 300 ml Rotwein
- 0,5-1 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Paprikapulver scharf
- 1 EL Kümmel gemahlen
- 3-4 Zweige Majoran
- 3-4 Zweige Oregano
- 3-4 Zweige Thymian
- 2 EL Erdnussöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Tomatensugo nach diesem Rezept herstellen. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Karotten und Fenchel waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter waschen und abtropfen lassen, Blättchen bzw. Majoranblüten von den Stielen zupfen.
- Feuer anfachen und gut durchbrennen lassen. Das Kesselgulasch braucht 4-5 Stunden bis es wirklich fertig ist, man sollte also ausreichend Feuerholz zur Hand haben und stetig nachlegen.
- Kessel über dem Feuer erhitzen. Öl hineingeben und das Rindfleisch darin anbraten. Zwiebeln dazugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und leicht anrösten (Vorsicht dass es nicht verbrennt!). Mit Tomatensugo und dem Rotwein ablöschen. Restliche Gewürze zugeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
- Gulasch gut durchrühren, Deckel schließen und das Ganze so lange vor sich hin köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Immer wieder umrühren und gegebenenfalls Wasser nachgießen.
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Karotten, Kartoffeln und den Fenchel ins Gulasch geben und durchgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.