Kohlrabiblätter gründlich mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Den meist harten Stielansatz entfernen, den oberen Teil des Stieles und die Blätter klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.

Gemahlene Mandeln, Kohlrabigrün, Knoblauch und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab kurz pürieren. Dabei darauf achten, dass das Blattgrün nicht zu fein püriert wird, denn es soll ja ein cremiges Pesto werden und keine dünnflüssige Sauce. Mit einem Spritzer frischen Zitronensafts und Salz und Pfeffer abschmecken.