Die äußeren 10 Blätter vom Kohlkopf lösen und waschen. In heißem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.Das Brötchen mit einem Schluck heißen Wasser übergießen und aufweichen lassen. Aus dem Wasser nehmen und ausdrücken.

Hackfleischteig mit dem Ei, dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, 1 TL Senf, dem Paprikapulver, der Zwiebel, Salz, Pfeffer und Majoran (getrocknet) in einer gründlich miteinander Schüssel vermengen.

Blanchierte Kohlblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils kleine Portionen vom Hackfleischteig auf die Blätter geben, so dass alles vom Hackfleisch verteilt wird. Die Blätter zu Rouladen rollen und mit einem Küchengarn oder Zahnstochern gut fixieren.

Erst die Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten, die Kohlrollen dazu geben und solange wieder braten, bis die Rouladen etwas Farbe bekommen haben. Die Gemüsebrühe hinzugießen und alles mit einem Deckel abdecken. Jetzt müssen die Kohlrouladen ca. 30 min. bei kleiner Hitze schmoren.

Nach dem Schmoren die Kohlrouladen aus der Pfanne nehmen und die Soße zubereiten. Dazu die Sahne hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Gut umrühren und die Kohlrouladen wieder in die Soße legen und weiter 5 Minuten köcheln lassen. Mit passenden Beilagen, wie Kartoffeln, servieren.