Kohlrouladen selber machen: so geht`richtig
Rezeptbewertung:
Kohlrouladen sind eigentlich ein einfaches Essen, dass Du ohne großen Aufwand selber machen kannst. Egal welchen Kohl Du dafür nimmst, hier sind ein paar Tipps&Tricks, damit Deine Kohlrouladen so richtig gut gelingen ;)
Koch-Utensilien
- Rouladenklammern oder Rouladennadeln alternativ: Küchengarn oder Holzspießchen (Zahnstocher)
Zutaten
- 4-6 große Kohlblätter
- 2-3 EL Füllung pro Roulade z.B. Hackfleisch oder klein gehacktes Gemüse und Reis (vegetarisch/vegan)
- Flüssigkeit z.B. kräftige Brühe oder auch Tomatensauce
Zubereitung
- Wir rechnen pro Person mit 2-3 Rouladen, je nach Größe. Die geschätzt Angabe in Gramm wäre hier entsprechend 250-300 Gramm. Dazu servieren wir zum Beispiel Kartoffeln als Beilage.
- Die Kohlblätter werden als erstes vorsichtig vom Kohlkopf abgelöst, möglichst ohne dass sie einreißen. Dabei bevorzugen wir die äußeren Blätter, denn sie sind besonders groß und lassen sich entsprechend gut füllen.Tipp: sollte der Kohlkopf klein ausfallen, kann man einfach mehrere Blätter pro Roulade rechnen und diese übereinander legen. Beim Fixieren dann nur entsprechend darauf achten, dass sie sich nicht öffnen.
- Dann werden die Kohlblätter einzeln blanchiert, indem man sie ca 1-2 Minuten in einen ausreichend großen Topf mit kochend heißem Wasser gibt, anschließend heraushebt und in Eiswasser abschreckt.Tipp: wenn Du für die Anzahl Rouladen, die Du kochen willst, eine Zahl an Blättern ausgerechnet hast, solltest Du ruhig mindestens 1-2 mehr als Reserve blanchieren. Beim Füllen und Einrollen passiert es leider manchmal, dass die Blätter einreißen. Dann ist ein weiteres Blatt hilfreich, das einfach als zusätzliche Schicht über den Riss gelegt wird.
- Für die Befüllung werden nun die einzelnen großen, bzw. mehrere kleine Blätter übereinander ausgelegt und ein entsprechender Teil der Füllung auf ihnen verteilt. Gib nur so viel Füllung auf die Blätter, dass sie sich noch einfach zusammenrollen und wirklich vollständig schließen lassen.
- Die fertig gefüllten und eingerollten Kohlblätter müssen jetzt fixiert werden, damit sie sich bei der weiteren Zubereitung nicht wieder entrollen. Am besten eignet sich hierfür ein einfaches Küchengarn oder Holzspießchen (Zahnstocher), mit denen die Kohlrouladen zusammengebunden werden. Auch spezielle Rouladenklammern und Rouladennadeln können verwendet werden.
- Zum Schluß werden die Rouladen kurz heiß angebraten und dann, bei maximal mittlerer Temperatur und unter Zugabe von Flüssigkeit, langsam geschmort. Zum Schmoren eignen sich vor allem kräftige Brühe oder auch Tomatensauce.Tipp: das langsame und schonende Schmoren lässt sich am besten im Backofen umsetzen. Leg die Rouladen einfach in einen Bräter mit Deckel, füll Flüssigkeit auf und lass das Ganze abgedeckt bei 180 °C im Backofen ca. 45 Minuten garen. Je nach Größe der Rouladen kann die Garzeit auch etwas geringer oder höher ausfallen.