Kotelett zubereiten: so funktioniert`s
Rezeptbewertung:
Wer Kotelett zubereiten möchte, findet hier die perfekte Schritt für Schritt Anleitung. Am besten wird das zarte und eher magere Fleisch mit Niedrigtemperatur im Ofen gegart und kommt dann (erst zum Schluss) in die heiße Pfanne, um Röstaromen zu entwickeln. Die Verwendung eines Bratenthermometers ist hier unerlässlich, denn die angestrebte Kerntemperatur von 55 Grad erlangen wir in 2 Schritten. Zuerst 47 Grad im Ofen, dann hoch auf 55 Grad in der Pfanne. Mehr sollte das Kotelett nicht haben, wenn es auf den Teller kommt, denn nur so bleibt es schön saftig.Bei dem folgenen Rezept spielt es keine Rolle, ob Du ein Kotelett vom Schwein, Kalb oder Lamm machst. Die Art der Zubereitung passt für alle.
Koch-Utensilien
- Bratenthermometer
- Backofenform
- schwere (am besten gusseiserne) Pfanne
Zutaten
- 2 Koteletts (in unserem Fall vom Schwein) ca. 5 cm dicke Scheiben
- 1 EL Bratenöl
- grobes Meersalz
Zubereitung
- Die dicken Koteletts ca. 1 Stunde vor der eigentlichen Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.Wirklich 5 cm dicke Koteletts?? Ja, denn je dicker die Scheiben sind, um so zarter wird Dir das fertig gebratene Kotelette gelingen.
- Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kotelett auf die Arbeitsfläche legen und beide Seiten mit grobem Meersalz einreiben.
- Beide Koteletts nebeneinander in eine Backofenform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 100 Grad erhitzen, bis sie eine Kerntemperatur von 47 Grad haben.Tipp: das Bratenthermometer steckst Du mittig und auch nur bis zur Mitte der Scheiben ins Fleisch. Wenn die Koteletts 47 Grad erreicht haben, nimmst Du sie aus dem Ofen und ziehst das Thermometer raus.
- Gusseiserne Pfanne auf den Herd stellen und auf größter Flamme erhitzen. Bratenöl hinein geben und die Koteletts von beiden Seiten jeweils knapp 1 Minute scharf anbraten. Tipp: wenn Du das Fleisch wendest, kannst Du das Bratenthemrometer wieder bis zur Mitte ins gebratene Fkeisch stecken, damit Du die 55 Grad Endtemperatur nicht verpasst.
- Sobald das Fleisch 55 Grad Kerntemperatur erreicht hat aus der Pfanne nehmen, zurück in die Backofenform legen und im ausgeschakteten und nur noch leicht warmen Backofen ca. 5 Minuetn nachziehen lassen, damit sich das Fleisch nach der Hitze der Pfanne entsapnnt und sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig in ihm verteilt. Dann servieren.
Nährwerte
Calories: 230kcal