Kürbis Gnocchi selber machen, die perfekte Beilage
Rezeptbewertung:
Kürbis Gnocchi passen als neutrale Beilage zu fast allen Fleischgerichten und kräftigem Wild geben sie eine besonders feine Note. Kombiniert mit geschmortem Wurzelgemüse sind sie das perfekte Herbstgericht, während puristische Feinschmeckern die Kürbis Gnocchi in brauner Nussbutter geschwenkt und mit karamellisierten Salbei Walnüssen serviert bevorzugen.
Zutaten
- 500 kg Hokkaido
- 1-2 EL Bratenöl
- 200 g Parmesan fein gerieben
- 250 g feines Mehl Weizen oder Dinkel
- 75 g Grieß optional
- 2 BIO Eier (Größe L)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz und weißen Pfeffer zum Abschemcken
Zubereitung
- Kürbis waschen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer ausreichend großen Pfanne das Öl erhitzen und die Kürbisstücke anbraten, bis sie angebräunt sind.Tipp: Hokkaido muss nicht geschält werden.
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und die angebratenen Kürbis darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 20-30 Minuten garen und dann abkühlen lassen.Tipp: der Kürbis sollte schön weich sein, dann lässt er sich leichter verarbeiten.
- In der Zwischenzeit die Eier trennen, das Eigelb mit einem Handrührgerät oder dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis es schaumig wird. Eiweiß anderweitig verwenden.
- Mehl und Grieß durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben, Muskatnuss darüber reiben, Parmesan fein reiben. Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Abgekühlten Kürbis mit einer kleinen Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken und zu der Parmesan-Mehl Mischung geben. Das schaumig geschlagene Eigelb unterrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. Tipp: der Gnocchiteig sollte am Ende nicht zu feucht sein, bei Bedarf kannst Du weiteres Mehl oder Grieß dazugeben, damit sich der Teig gut formen lässt.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu gleichmäßigen Stangen von ca. 3 cm Dicke ausrollen und mit einem scharfen Küchenmesser in ca. 1,5 cm dicke Scheiben aufschneiden.Tipp: die geschnittenen Gnocchi für ca. 30 Minuten auf einem flachen Teller in den Kühlschrank stellen, dann behalten sie beim Kochen ihre Form.
- In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 2 TL grobes Meersalz dazugeben. Hitze reduzieren. Kürbis Gnocchi ins siedende Wasser geben und solange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in die Pfanne mit 2 EL heißer Butter geben.
- Die Gnocchi entsprechend ihrer weiteren Verwendung würzen und servieren.