Lachs braten: so gelingt der perfekte Lachs in der Pfanne
Rezeptbewertung:
Wer Lachs braten will, nimmt Lachsfilet oder Lachskotelette und gibt es in eine große Pfanne mit viel Hitze und viel Fett, in der der Fisch scharf angebraten wird. Anschließend wird die Hitze reduziert und optional ein Schluck Flüssigkeit mit in die Pfanne gegeben. Alternativ kann der Lachs auch im Backofen in Ruhe gar ziehen. Als Alternative zu Lachs empfehle ich BIO-Lachsforelle aus heimischer Aufzucht ;)
Koch-Utensilien
- für den Backofen geeignete Bratpfanne (also ohne Plastikgriff)
Zutaten
- 2 Lachs- oder Lachsforellen Filtes ca. 250g pro Person
- 2 Knoblauchzehen
- 1 BIO Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Pflanzenöl
- 2-3 EL gutes Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.Tipp: es ist wichtig dass der Fisch nicht kalt in die Pfanne kommt, denn sonst bekommt er einen Temperaturschock, bei dem sich das Eiweiß in seinem Innern zusammenzieht. Auch sollte der Lachs für dieses Gericht immer frisch sein, denn war er bereits eingefroren, verändern sich seine Eiweißmoleküle und er verliert beim Braten in der Pfanne einiges an Flüssigkeit. Das Ergebnis wird schnell trocken und verliert im Geschmack deutlich an Aroma.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
- Zitrone mit heißem Wasser waschen, Schale fein abreiben und den Saft 1/2 Zitrone auspressen. Zweite Zitronenhälfte anderweitig verwenden. Tipp: wenn Du die Schale mit verwenden möchtest, solltest Du ausschließlich BIO Ztronen nehmen, da konventionelle Zitrusfrüchte meist stark mit Pestiziden und Konservierungsmitteln behandelt werden und Rückstände in der Schale haben.
- Aus Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl eine würzige Sauce mischen.Tipp: Du kannst das Ganze auch kurz mit dem Pürierstab pürieren und die Sauce dann wie eine Art Pesto über den angebratenen Fisch geben.
- Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten 1 knappe Minute scharf anbraten, so dass er etwas bräunliche Farbe bekommt und Röstaromen entwickelt.
- Wird der Lachs auf der Haut angebraten, wird die Haut knusprig und kann wunderbar mitgegessen werden. Das Lachsfleisch bleibt dabei schön zart und trocknet weniger aus beim Braten.Wenn Du es ein schneller durchgegaren möchtest, kannst Du die Filetstreifen noch kurz auf die Seite legen. Aber Vorsicht: das zarte Fischfleisch trocknet dabei schneller aus.
- Optional: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pfanne vom Herd nehmen, die feine Sauce darüber geben und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben.
- Lachsstücke 5 Minuten (eventuell ein bisschen länger) fertig garen und dann mit passenden Beilagen genießen.Wichtig: Lachsfilet ist nicht gleich Lachsfilet. Es kann mal dicker und mal dünner, mal etwas fetter und mal magerer sein. Die richtige Garzeit liegt vor allem an der Dicke des Filets und ob es noch auf der Haut ist.