Petersilie, Thymian und 5 Stiele Rosmarin mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Blätter von Thymian und Rosmarin zupfen und mit der Petersilie in einen Behälter zum Zerkleinern geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten in Scheiben schneiden. Bio Zitronen mit heißem Wasser waschen, 1 Zitrone halbieren und Saft auspressen. Die andere Zitrone in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

Lachsfilet mit kaltem Wasser vorsichtig waschen, gut abtupfen und auf einen Teller legen. Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zu den Kräutern geben und mit einem Mixer grob pürieren.

Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Lachsfilets mit der Haut nach unten in eine geeignete Ofenform legen. Die Kräuter Paste auf das Fischfleisch streichen und die Tomatenscheiben abwechselnd mit den Zitronenscheiben darauf legen.

Den Fisch für ca. 20-25 Minuten bei 80 Grad im vorgeheizten Backofen garen. Lachs aus dem Ofen nehmen und 8 Minuten ziehen lassen und dann sofort servieren.