Lachsforelle aus dem Backofen mit Bärlauchsauce
Rezeptbewertung:
Wenn Du die Lachsforelle im Backofen zubereitest, mit nur wenig Temperatur, wird sie butterzart und bleibt schön saftig. Verfeinert mit aromatischer Bärlauchsauce und knusprig gerösteten Mandelblättchen bekommt der feine Fisch eienn schönen Rahmen.
Koch-Utensilien
- ofenfeste Form in die der ganze Fisch rein passt
- Pürierstab
Zutaten
- 1 Lachsforelle ca. 200-250 g pro Person
- 1 Lauchstange
- 1 Orange oder Zitrone
- 100 g gehobelte Mandelblättchen
- z.B. Reis als Beilage
Für die Bärlauchsauce:
- 1 Bund Bärlauch
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1-2 EL Butter
- 250 ml Weißwein
- 4 Eier (Größe L)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die gebackene Lachsforelle:
- Backofen auf 140 Grad vorheizen.
- Lachsforelle mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fischfleisch etwas Zimmertemperatur kriegt.
- Lauch gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe aufschneiden. Von der Orange bzw. der Zitrone zuerst die Schale fein abreiben, dann den Rest Schale mot einem kleinen Küchenmesser ablösen. Die einzelnen Orangensegmente filetieren und den Saft dabei auffangen. Chili entkernen und klein hacken.
- Eine ofenfeste Form mit 1 TL Butter ausstreichen und Lauch, Orangenfilets und Chili darin verteilen und die Lachsforelle darauf legen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen bei 140 Grad schieben und 10 Minuten anbacken. Dann die Hitze auf 80 Grad reduzieren und die Lachsforelle ca. 10-15 Minuten weiter garen.Tipp: die genaue Garzeit hängt von der Dicke ud Größe des Fischs ab. Je kleiner die Lachsforelle ist, desto schneller ist sie gegart und Du solltest aufpassen, das sie nicht zu lange im heißen Ofen bleibt, denn sonst wird sie unnötig trocken.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie schön goldbraun sind. Aufpassen dass sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Für die Bärlauchsauce:
- Wasserbad aufsetzen und eine dafür passende Rührschüssel bereitstellen.
- Während der Fisch im Ofen ist, den Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer klein hacken. Tipp: 2 TL der gehackten Kräuter beiseite stellen, die Du später auf den Teller als Topping gibst.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den grünen Teil zum gehackten Bärlauch geben, den weißen Teil separat lassen.
- Weißen Teil der Frühlingszwiebeln in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten, dabei aufpassen, dass sie nicht braun werden. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren.
- In der Zwischenzeit die Eier trennen. Das Eigelb kräftig verrühren (am besten mit eibem Schneebesen), das Eiweiß anderweitig verwenden.
- Für die Bärlauchsauce den gehackten Bärlauch mit etwas Salz und Pfeffer in die heiße Weißweinreduktion geben und mit dem Pürierstab fein mixen, so dass die Zwiebel und der Bärlauch nicht mehr stückig sind.
- Topf vom Herd nehmen und die 4 verquirlten Eigelb nach und nach dazu geben und alles mit dem Schneebesen sofort kräftig zu einer leichten Creme aufschlagen.Tipp: wenn die Sauce nicht schaumig wird, kannst Du hier auch ganz kurz den Pürierstab einsetzen, das vereinfacht die Sache ;)
Servieren:
- Die Lachsforelle mit etwas Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Bärlauchsauce darüber geben, mit den Mandelblättchen und den beiseite gestellten Kräutern bestreuen und sofort servieren.