Lammrücken mit Niedrigtemperatur im Backofen zubereiten
Rezeptbewertung:
Wird der Lammrücken mit Niedrigtemperatur im Backofen zubereitet, bleibt sein Fleisch herrlich zart und rosa...
Zutaten
- 1 Stück Lammrücken am Knochen mindestens 800 g
- 10 dünne Scheiben weißer Speck
- 2 große Gemüsezwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Stiele Thymian
- 2 Stiele Rosmarin
- 250 ml Lammfond
- alternativ: Gemüsebrühe und Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob klein schneiden. Karotten und Sellerie mit der Wurzelbürste schrubben, beim Sellerie den Wurzelansatz abschneiden und das Gemüse grob klein schneiden. Das Fleisch bei Bedarf von Silberhaut und aufliegenden Sehnen befreien.Tipp: wenn der Lammrücken, was nur selten der Fall ist, von einer Fettschicht überzogen ist, sollten Sie diese in jedem Fall dran lasen, denn das Fett schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und gibt ihm ein herrlich zartes Aroma. Da Lamm aber meist sehr mager ist, legen wir als Ersatz die Speckstreifen über den Lammrücken.
- Speckstreifen über den Lammrücken von einer Seite zur anderen Legen, so dass die 10 Scheiben wie ein Schutzschild überm Fleisch liegen.
- Lammrücken in eine backofenfeste Form legen, Bratenthermometer reinstecken und bei 80 Grad Ober und Unterhitze für ca. 2-3 Stunden in den Backofen schieben.Tipp: kontrollieren Sie regelmäßig was die Anzeige auf dem Thermometer sagt, das Fleisch sollte am Ende nicht mehr als 58-60 Grad Kerntemperatur haben.
- 1 Stunde bevor der Lammbraten fertig ist, setzen wir die Sauce auf. Dazu in einer großen Pfanne das Bratenöl erhitzen und die Karottenstücke, den Sellerie und die Zwiebeln darin von allen Seiten kurz scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren und den Knoblauch und die Kräuter mit in die Pfanne geben. Alles mit dem Lammfond ablöschen und die Sauce bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.Tipp: wer die Sauce dickflüssiger haben will, kann am Ende der Kochzeit 1-2 TL Kartoffelmehl, das zuvor in kaltem Wasser gelöst wurde, unterrühren.
- Während die Sauce köchelt und der Lammrücken im Ofen ist, müssen noch passende Beilagen zubereitet werden.Tipp: ein Vorteil am Garen mit Niedrigtemperatir ist es, dass man den Ofen jederzeit auf 60 Grad zurückschalten kann, dadurch bleibt das Fleisch warm, gart aber nicht weiter. So gewinnt man noch mal etas Zeit, wenn das Bratenthermometer schneller als gedacht die 55 Grad anzeigt.
- Wenn alle Beilagen fertig sind und der Tisch gedeckt ist, nehmen wir das Lamm aus dem Ofen, drehen die Temperatur auf 220 Grad und schalten die Grillfunktion ein. Wenn der Ofen heiß ist, kommt das Lamm unter Aufsicht für 2-3 Minuten unter den Grill, bis der Speck oben drauf schön knusprig ist.Tipp: damit das Lamm die Hitze des Grills noch verkraftet und nicht über den Punkt hinaus gart, haben wir den Ofen schon ausgemacht, als die Kerntemperatur noch bei 55 Grad lag. So bleiben uns 3 bis 5 Grad übrig, die jetzt durch die Hitze des Grills noch dazu kommen können.
- Fertigen Lammbraten vom Knochen lösen und mit der Sauce und den Beilagen sofort servieren