Lauchstangen der Länge nach vom Grün zum Weiß hin aufschneiden und ca. 5 cm vom Weiß unzerschnitten stehen lassen. Aufgeschnittenen Lauch leicht auffächern und unter fließend kaltem Wasser waschen, bis keine Erde mehr zwischen den einzelnen Lagen ist. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.

Kartoffelwürfel in einer ausreichend großen Pfanne scharf anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln, Schalotte und Lauch dazugeben und 1 weitere Minute anbraten, Knoblauch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.

In der Zwischenzeit die kühlschrankkalte Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen. Lauch und Kartoffeln mit einem Pürierstab zerkleinern und vom Herd nehmen. 2 EL kalte Butter in die Suppe einrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Mit Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.