Löwenzahnsalat mit Knoblauchcroutons & Kartoffel Vinaigrette
Rezeptbewertung:
Dieser Löwenzahnsalat ist ein köstlicher Frühlingsbote, der unserem Stoffwechsel auf die Sprünge hilft und gut ist gegen den letzten Rest Müdigkeit des Winters...
Zutaten
- 1 Bund Löwenzahn
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3-4 Scheiben Weißbrot
- 1 EL Butter
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 75 ml Olivenöl
- 5 EL Weißweinessig
- 75 ml Weißwein
- 1 TL Honig
- 1 TL süßer Senf
- 1 Bund Wildkräuter zB. Schafgarbe, Sauerampfer, Kerbel
- 1 kleiner Bund Schnittlauch oder Petersilie
- 2 BIO Eier
Zubereitung
- Löwenzahn und Wildkräuter waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Schnittlauch bzw. Petersilie waschen und grob klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Eier 10-12 Minuten hart kochen, pellen und auskühlen lassen. Ausgekühlte Eier vierteln.Olivenöl, Weißweinessig, Weißwein, Honig und Senf kräftig zur Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln schälen und in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 20 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken, kurz auskühlen lassen und in die Vinaigrette geben. Kartoffelvinaigrette mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer ausreichend großen Pfanne die Butter erhitzen, den Knoblauch dazugeben und die Croutons darin knusprig braun ausbraten. Schnittlauch bzw. Petersilie dazugeben und 1 Minute mit anbraten.
- Löwenzahn und Wildkräuter miteinander vermengen, Kartoffelvinaigrette darübergeben und alles gut durchmischen. Löwenzahnsalat auf Teller verteilen, Eier dazugeben und mit Knoblauchcroutons bestreuen. Sofort servieren.