Zuerst kümmern wir uns um die "Außenhülle" der Macrons: Dazu die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker durch ein feines Sieb etwa 2-3 Mal in eine Schüssel sieben. Dann das Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen und nach und nach den Kristallzucker und auch die Lebensmittelfarbe unterrühren.

Dann die Mandel-Zucker Mischung langsam unter den Eischnee heben, sodass ein schöner Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die markierten Felder der Macrons-Backmatte auf dem Backblech spritzen.

Das Backblech einige Male auf eine feste Unterlage klopfen, sodass die Luftlöcher aus dem Teig gehen. Das Ganze etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann für etwa 15 Minuten im Ofen bei 130° Grad backen.

Währenddessen die Füllung vorbereiten. In unserem Fall haben wir eine einfache Füllung aus weißer Schokolade. Dazu die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Sahne separat erhitzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, wird diese unter die lauwarme Sahne gemischt.

Die so entstandene Ganache sollte gut auskühlen, sodass sie halbfest wird.

Die fertigen Macarons auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech lösen. Wenn die Füllung ausgekühlt ist, wird sie auf die untere Lage der Macarons gespritzt und mit der anderen Hälfte bedeckt.