Makkaronisalat mit veganer Mayonnaise und Pesto
Rezeptbewertung:
Dieser Makkaronisalat ist der weltbeste Nudelsalat, denn er ist creamy cremig, tasty tastefull und noch dazu knackig frisch, dank Tomaten und Gurke. Ein perfekter Salat für den Sommer (zur Grillparty oder fürs Picknick am See), der super schnell zubereitet ist.
Zutaten
Vorbereitung der Makkaroni:
- 500 g Makkaroni
- 2 EL milder Weißweinessig
- 1 TL Salz
Für`s Mayonnaise Dressing:
- 120 ml vegane Mayonnaise
- 150 ml Basilikumpesto
- 4 EL veganer Sojajoghurt optional
Salatzutaten:
- 200 g bunte Cocktailtomaten
- 1 Salatgurke
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Makkaroni kochen:
- Ausreichend Wasser aufkochen und Makkaroni weich kochen (Zeit laut Packungsangabe beachten).Tipp: im original amerikanischen Makkaronisalad sind die Nudeln eher weich, nicht bissfest, das kannst Du aber machen wie Du willst.
- Einen kleinen Schluck vom heißen Nudelwasser in ein Glas füllen, das Salz einrühren und den Essig dazu geben.
- Makkaroni durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, direkt das gesalzene Essigwasser darüber gießen und alles gut vermengen.
- Ein paar Minuten ziehen lassen, dann eventuell überschüssige Flüssigkeit wieder durch das Sieb abgießen und die Nudeln zum Abkühlen beiseite stellen.
Mayonnaise Dressing:
- Vegane Mayo und Basilikumpesto gut miteinander verrühren.
- Wer so richtig viel Sauce für den Nudelsalat haben will, kann noch etwas veganen Sojajoghurt dazu geben.
Salat fertig zubereiten:
- Nudeln mit dem Mayo Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salatgurke und Tomaten klein schneiden und unter die Nudeln mengen.
- Alles noch mal abschmecken und dann wenigstens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nährwerte
Calories: 155kcal