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Mangoldomelette Rezept: gesund und mega lekker

Von: Kristina
Rezeptbewertung:
5 von 1 Bewertung
Du kannst das Mangoldomelette zum Frühstück oder als kleine Mahlzeit zwischendurch genießen. Zubereitet mit Zwiebeln, Knoblauch, Mangold und frischen Kräutern, ist es ein aromatisches Eiergericht. Ein bisschen geriebener Bergkäse und etwas Parmesan verfeinern das Ganze und geben ihm sein würziges Aroma.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Gericht Frühstück, Mittagessen, Snack
Küche International
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 5 BIO Eier
  • 100 ml Weißwein
  • 100 g geschälte Walnüsse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Mangold
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 2 Zweige Thymian
  • 100 g Bergkäse
  • 50 g Parmesan
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Mangold gründlich waschen, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen V-förmig raus schneiden. Das zarte Grün der Blätter in Streifen schneiden.
  • Die Stiele separat klein schneiden.
  • Dann die Zwiebel schälen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln in einer ausreichend großen Pfanne in 1 EL Butterschmalz andünsten und die klein geschnittenen Stiele und den Knoblauch dazu geben und ca. 3-4 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten.
  • Mangoldgrün separat in einer tiefen Pfanne in etwasÖl kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze und ohne Deckel blanchieren, bis die Flüssigkeit verkocht ist (wenn nötig restliche Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen). Zum Schluß die Mangoldstiele und Zwiebeln dazu geben.
  • Walnüsse grob kleinhacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Thymian waschen, abtropfen lasen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Beide Käse fein reiben.
  • In der Zwischenzeit Eier mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebenem Muskat in einer großen Rührschüssel verquirlen. Geriebenen Käse, Mangold, Walnüsse und Kräuter untermengen, alles gut durchmischen und über den angebratenen Mangold in die heiße Pfanne geben.
  • Mangoldomelette von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit einem Deckel abdecken und solange auf kleiner flamme garen, bis das Ei vollständig gestockt ist. Sofort servieren
Keyword Mangold, Omelette