Linsen nach Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit Kurkumawurzel mit einer sehr feinen Reibe reiben, den austretenden Saft dabei auffangen. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

Tomaten waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Geschnittene Tomaten in einer ausreichend großen Schüssel, mit Salz und Pfeffer gewürzt, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Olivenöl übergießen.

In der Zwischenzeit Mangoldblätter gründlich waschen und den Stiel am Blattansatz abschneiden. Abgeschnittenen Stiel klein schneiden und zusammen mit der Zwiebeln in einer ausreichend großen Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten. Knoblauch, Kurkuma, Petersilie und die gekochten Linsen dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Warm halten.

Mangoldblätter in einem ausreichend großen, flachen Topf in kochendem Wasser kurz blanchieren und auf der Arbeitsplatte auslegen. Jedes Mangoldblatt mit einem großen Löffel Linsen befallen und von allen Seiten her einschlagen und zusammenrollen, so dass ein kompaktes Paket entsteht.

Mangoldrouladen und Tomatensalat auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.