Marokkanisches Zitronenhuhn: einfaches Rezept
Rezeptbewertung:
Das Zitronenhuhn ist super einfach und unkompliziert zubereitet. Geschmorte Hühnerkeulen und Brust, frische Zitrone, Oliven, Tomaten und jede Menge Knoblauch sorgen für maximales Aroma auf dem Teller. Die Hühnerbrühe wird aus der Karkasse des Huhn zubereitet, Zero Waste und alles selbst gemacht ;)
Zutaten
- 1 BIO Huhn ca. 1,5 kg
- passendes Suppengemüse falls vorhanden
- 2 BIO Zitronen
- 10-15 kleine bunte Tomaten
- 4 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 3 ganze Knoblauchknollen möglichst frisch
- 150 g schwarze Oliven
- 1 Prise Safran
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Stiele Minze
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Huhn vorbereiten: Huhn mit kaltem Wasser innen und außen waschen und mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. Brüste mit einem scharfen Filetiermesser auslösen und die Hühnerkeulen vom Rumpf lösen. Fleisch kaltstellen, Karkasse nicht wegwerfen.
- Gemüse vorbereiten: Zitrone mit heißem Wasser waschen und in Schiffchen aufschneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven falls notwendig entkernen. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm breite Schiffchen aufschneiden. Schale nicht wegwerfen. die Knoblauchknollen dei der Hälfe durchschneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Minze waschen, abtropfen lassen, Blätter von den Stielen zupfen und grob zerschneiden.
- Karkasse, Zwiebelschalen und alles was Du an passenden Gemüseresten im Kühlschrank findest (wie Karotte, Lauch, Petersilienwurzel & co) in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und ca. 30 Minuten lang auskochen.Tipp: wenn Du keine weiteren Gemüsereste hast, reicht es auch die Hühnerbrühe aus der Karkasse und den Zwiebelschalen zu kochen.
- In der Zwischenzeit die Hühnerkeulen und die Hühnerbrust in einer ausreichend großen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
- Safran mit Meersalz fein mörsern und mit 200 ml kochendem Wasser verrühren. Die Hitze unter der Pfanne reduzieren und nach 1 Minute mit dem Safranwasser ablöschen.
- Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und die Zitronenschiffchen mit dem angebratenen Hühnerfleisch und der Safransauce in eine geeignete Backofenreine geben. Die halbierten Knoblauchknollen dazu geben und alles mit der Hühnerbrühe aufgießen.
- Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen ca. 1-1,5 Stunden schmoren lassen, bis dieKartoffeln weich sind und das Fleisch leicht vom Knichen fällt.
- Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer und optional weiterem Zitronensaft abschmecken. Petersilie fein hacken und drüner streuen. Mit passenden Beilagen wie Reis genießen.
