Rosinen und Cranberries mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht im Rum einweichen. Datteln klein hacken. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft einer Hälfte auspressen. Zweite Zitronenhälfte anderweitig verwenden.

250 g Butter langsam zerlassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Milch auf 35-40 Grad erwärmen und die Hefe hineinrasslen. Mit einem Löffel gut durchrühren.

Mehl mit einer Prise Salz in eine ausreichend große Schüssel geben und die Hefemilch in der Mitte in eine Mulde gießen. Leicht mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort stellen, damit die Hefemilch aufgehen kann. Wenn sie Bläschen schlägt ist der Vorteig fertig.

200 g Butter schmelzen, mit Zucker, Zitronenzesten, 2 Eiern, gemahlenen Mandeln, Gewürzen und der restlichen Milch verrühren. Alles zum Vorteig dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. An einem warmen Ort, mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt, mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Arbeitsfläche bemehlen und die ganze Mandeln, Rosinen, Cranberries, das Orangeat, Zitronat und die gehackten Datteln zügig in den Teig einkneten. Fertigen Stollenteig nochmals ca.1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen wieder deutlich vergrößert hat.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech doppelt mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf dem Backblech mit den Händen vorsichtig zu einem längsformatigen Rechteck von ca. 30-35 cm Länge auswelgen, die Marzipanrolle in die Mitte legen und leicht andrücken. Nun den Teig von beiden Seiten her so übereinanderschlagen, dass die klassische Stellenform entsteht (die zweite Seite mittig auf der ersten ablegen) und leicht andrücken.

Marzipanstollen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten lang backen, dann die Hitze des Backofens auf 170 Grad reduzieren und den Stollen weitere 45 Minuten backen, bis seine Oberfläche schön goldbraun ist.

In der Zwischenzeit 150 g Butter schmelzen. Den fertig gebackenen Stollen kurz abkühlen lassen, aber noch warm mit der zerlassenen Butter einpinseln und mit Puderzucker dick bestäuben. Diesen Vorgang wiederholen bis die gesamte Butter aufgebraucht und der Marzipanstollen ordentlich mit Puderzucker überzogen ist.